从“散点分布”走向“矩阵成势”

外地游客品尝万州美食。

万州烤鱼。

格格。

电商平台助力老字号品牌释放消费新潜力。

记者 杨琦钜 文/图

今年年初，“百年老字号 遇见新万州”系列宣传推广启动仪式在重庆三峡广告产业园举行，一场关于老字号的品牌叙事在平湖两岸拉开序幕。更早些时候，万县面馆、秦二哥、万县大曲三个品牌被正式认定为第八批“重庆老字号”，万州拥有的市级老字号总数随之增至15家，居渝东北第一位。至此，万州已建成包括中华老字号1个、重庆市级老字号15个、万州区老字号41个在内的三级品牌矩阵。

老字号，承载的是一座城市的味觉记忆和工商文脉。而万州老字号版图的持续扩张，不只是一个简单的数量增长问题——它背后折射的，是一座三峡库区腹地城市如何在区域品牌经济的浪潮中，从历史文化积淀中提炼经济动能、从传统资源禀赋中塑造竞争优势的自觉。

现 象

老字号品牌集群梯队初具雏形

清晨六点，万州老城的一条巷口，万县面馆的汤锅已经沸腾；在不远处的另一个街区，秦二哥家一笼笼竹制小“格格”摞得半人高，白汽从格缝里滋滋地往外冒；几公里外的工业园区，飞马牌调味品的生产线轰鸣着，即将把“万州味道”装上发往海外的集装箱……

行走在万州街头巷尾，从飘香面馆到老牌酒坊，从调味工坊到榨菜车间，一批承载记忆、浸润匠心的老字号，正在从“散点分布”走向“矩阵成势”。

从层级结构看，万州已构建起覆盖区级、市级、国家级的三级老字号体系。国家级层面，重庆飞亚实业有限公司“飞马牌”成功创建“中华老字号”，实现了零的突破。市级层面，伴随万县面馆、秦二哥、万县大曲被认定为第八批“重庆老字号”，万州拥有的重庆老字号总数增至15家。区级层面，区级老字号总数达到41家。万州老字号品牌规模居渝东北第一。从行业构成看，“餐饮+食品”占据了绝对主体——万县面馆承载着一碗面的市井记忆，秦二哥源自重庆秦二哥食品有限公司，万县大曲由重庆市万县洞藏酒业有限公司传承；调味品方面，“百年伴神”于2021年获评“重庆老字号”，现已远销海外；榨菜、白酒等领域也有多个品牌入选。

“三级老字号体系的搭建成型，标志着万州老字号发展正从‘有品牌’向‘优品牌’稳步迈进。”区商务委有关负责人表示，“中华老字号、重庆老字号、万州老字号层级衔接、梯次布局，既有头部标杆品牌引领示范，又有基层特色品牌储备蓄力，构建起可持续、可接续的老字号培育成长体系。”

个 案

一家调味品企业的创新跨越

老字号的“老”，是一把双刃剑——处置失当，便会沦为品牌老化的桎梏；经营有道，则能沉淀为时间的复利，塑造核心竞争力。

万州伴神酿造有限公司有着深厚的历史积淀。企业负责人冉光荣介绍，公司前身可追溯至1955年成立的公私合营榨油厂。1987年，企业推出“百年伴神”麻辣鲜产品，凭借麻、辣、鲜层次分明的独特味觉体验，该产品一经问世便迅速风靡餐饮界，成为一代人记忆中的经典味道。但在20世纪90年代，产品一度停产。

转折发生在2001年，冉光荣接手收购生产线并重组团队，全力推动品牌复兴。他带领团队深挖传统配方的精髓，在保留核心风味的基础上持续优化工艺，让沉寂的“百年伴神”重新焕发生机。

近年来，企业并未止步于传统，而是在传承中创新：在优化麻辣鲜经典配方的同时，精准捕捉市场需求，相继推出万州烤鱼调料等特色产品，构建起“传统爆款+创新新品”的多元化产品矩阵，既留住了老顾客，也吸引了年轻消费群体。更令人瞩目的是，这家深耕地方的老字号，已然打破地域边界，成功走出国门、走向世界。

探究老字号征服世界味蕾的秘诀，冉光荣表示：“得益于数十年的技艺传承与创新迭代，叠加中华文化全球影响力的提升，我们的产品具备国际竞争力。”

目前，麻辣鲜及万州烤鱼调料等产品已进入英国、德国、马来西亚等20余个国家和地区市场，实现了“万州味道”全球飘香。

从停产到复兴、从地方到全球，伴神酿造的跨越，解码出“老字号”“老”而不衰的核心密码：以传承守根基，以创新谋发展，方能历经风雨、续写辉煌。

深 掘

万州老字号“成群”密码

一个城市的品牌经济能否崛起，不能单靠企业各自为战，还必须有制度性的培育安排。记者了解到，万州通过构建系统性、全方位的政策支持体系，为老字号品牌生长厚植制度土壤，推动辖区老字号从“个体出彩”迈向“集群发展”，助力老字号品牌释放消费新潜力。

在老字号培育过程中，万州以政府为主导构建品牌认定生态体系，为集群发展筑牢基础。近年来，万州区商务委围绕“吃、住、行、游、购、娱”全场景，对辖区内老产品、老技艺、老作坊开展全面系统调查，逐一梳理条件成熟、基础扎实、符合老字号认定标准的市场主体，建立完善的老字号档案和名录库，实现精准摸排、动态管理。针对入库企业，该区采取“一企一策”精准帮扶模式，点对点指导企业补齐发展短板、完善申报材料，积极组织企业参与中华老字号、重庆老字号、万州老字号申报认定，持续扩大万州老字号品牌版图。

值得一提的是，万州区在老字号认定工作中创新建立“有进有出”动态管理机制，打破老字号“终身制”壁垒。据万州区商务委相关负责人介绍，所有已认定的老字号均需定期参加复核，倒逼企业持续坚守品质、创新发展，有效避免“一评定终身”的惰性陷阱，保障老字号品牌活力。

同时，万州还通过品牌培育与市场推广的深度联动，为老字号集群发展注入强劲动能。例如，积极搭建展示推广平台，大力推动老字号进街区、进社区、进景区、进平台，组织辖区老字号企业亮相西洽会等国内外知名展会，助力“万州味道”走向更广阔的市场；通过数字化手段打造“万州老字号攻略图”，集纳41家老字号企业的地理坐标、特色产品与品牌故事，市民和游客可线上了解、线下体验，实现“一图在手，寻味无忧”。

“守正”与“创新”的双向奔赴

展 望

老字号的牌子立起来了，集群的阵势拉开了，接下来的路怎么走？

“越‘老’的品牌，越不能在时光隧道中停滞不前。”区商务委有关负责人表示。的确，推动老字号高质量发展，真正的问题不是拥有多少个老字号，而是这些老字号能在多大程度上撬动产业、激活消费、赋能城市。

万州的做法是，发挥老字号企业的品牌引领作用，以“产业品牌化、品牌产业化”的理念，推动老字号品牌与产业深度融合。这并非文字的简单对调，而是一次战略重心的位移——“产业品牌化”，是把万州已有的餐饮、食品、调味品等优势产业装进老字号的品质框架里，用品牌为产业背书；“品牌产业化”，则是让老字号走出单店、单品的局限，沿着产业链上下游延伸、复制、放大，从“一家店的味道”变成“一座城的产业”。例如，一碗杂酱面可以变成伴手礼酱料包，一笼“格格”可以开发出预制粉蒸系列，一条烤鱼可以衍生出调味料、腌料、辅料等全链条产品——这些“来万旅游必吃必购”的“新万州特产”，正在从堂食场景走向礼品场景，形成买得到、带得走的“万州好礼”。如此，万州美味就不再只是旅途记忆，而成为可以持续复购、持续传播的消费品。

其次，发展“老字号+”新业态，推动老字号建设与“商旅文”产业融合发展。依托天生城文旅街区和现有的老字号单位，鼓励和引导更多老字号企业入驻，打造城市老字号特色商业街，形成特色产品和服务集聚地，让品牌不再局限于“吃”，而是嵌入游客的整个消费动线。

短 评

从“散点分布”走向“矩阵成势”，再到“成链成业”——万州老字号的进阶路径，本质上是一个品牌价值不断外溢、不断增值的过程。而实现这一跃迁的关键，正是那句“守正、创新、融合”的有机统一。

守正，意味着老字号的根不能丢。无论是万县面馆的手工杂酱，还是秦二哥的竹制“格格”，那份代代相传的工艺和味道，是品牌存在的合法性来源。创新，驱动老字号从街边小店走向生产线、从堂食走向电商、从本地走向全国。但仅有守正与创新还不够，真正的难点在于融合——让品牌与产业融合、与文化融合、与旅游融合，让一块老招牌撬动一整条产业链。融合好了，老字号就不再是孤立的记忆符号，而成为推动区域经济增长的枢纽节点。