权威发布｜全国首部火锅产业地方性法规 5月1日起在重庆实施

5月1日起，全国首部火锅产业地方性法规——《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称条例）将正式施行。4月29日上午，市人大常委会办公厅举行新闻发布会，邀请市人大财经委副主任委员张邦平，市人大常委会法工委副主任李媛，市商务委总经济师余朝洪，重庆市火锅产业协会会长陈国华介绍有关情况。

重庆火锅全产业链产值达3300亿元

重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是我市极具辨识度的城市名片。近年来，我市火锅产业取得了长足发展。截至2025年，全市火锅相关企业约1.68万家、门店3.8万家，从业人员近90万人，实现火锅消费收入823亿元（占全市餐饮消费的33%），带动火锅食材规上企业实现工业总产值285.4亿元，全产业链产值达3300亿元。

张邦平介绍，为进一步促进火锅产业高质量发展，推进国际消费中心城市建设，制定条例十分必要。近年来，重庆将食品及农产品加工产业纳入“33618”现代制造业集群体系，把火锅食材作为七个食品及农产品加工产业之一的重要产业链大力发展。

火锅连接一二三产业，历史底蕴深厚、产业链长、涵盖面广，促进火锅产业高质量发展，对培育建设国际消费中心城市，推动食品及农产品加工产业发展，扩大内需、促进就业等具有重要作用。当前，重庆火锅产业发展仍面临着产业规模不够大、龙头企业不够强、供应链水平不够高、质量效益不够好等问题。制定出台条例，强化法制保障，旨在通过法治手段‌推动重庆火锅产业高质量发展，助力建设“世界火锅之都”和国际消费中心城市。

突出“重庆”辨识度引领火锅产业发展

李媛介绍说，作为全国首部火锅产业地方性法规，条例立足我市实际、回应产业所需，在明确重庆火锅法律定义、构建全产业链发展格局、强化创新驱动与标准引领、建立人才培养与品牌建设机制、推动国际化发展等方面作出系统性制度安排。

条例突出“重庆火锅”辨识度，在名称上就开宗明义，将对象明确为“重庆火锅”，并赋予其明确定义——“发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型”，充分彰显了条例作为全国首部火锅产业地方性法规的首创性和辨识度，以法治方式为重庆火锅正名定分，上了法律意义上的“身份证”。

系统设计品牌传播 助力打造火锅之都

李媛介绍，条例系统构建了覆盖从田间到餐桌的全产业链发展格局。从源头端、加工、流通端、消费端等方面作出规定，鼓励建设重庆火锅发源地、生态火锅集聚地等消费新场景，培育重庆火锅名店、品牌街区等。从创新、数字化、标准化三个维度发力，推动重庆火锅从“经验主导”向“科学引领”转型，支持餐饮经营者结合各地饮食习惯调整风味。在数字赋能上，明确建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务等。在标准引领上，推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准。同时，条例还从全链条入手，构建严密的安全保障体系，规定火锅餐饮经营者不得使用不符合标准的食品、食品添加剂及相关产品。

条例还系统设计品牌培育与文化传播机制，推动重庆火锅从“地方美食”走向“世界名片”。支持申请商标、申报“中华老字号”“重庆老字号”，培育品牌企业、品牌门店、品牌街区、品牌活动；加强知识产权保护。加强文献档案数字化保护，支持火锅主题博物馆建设，让重庆火锅文化活起来、传下去；支持拓展境外市场，建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商。

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