全国首部火锅产业法规出炉 重庆立法守护“热辣滚烫”！

2026年5月1日起，重庆火锅将迎来法治化发展的新篇章。3月25日，重庆市六届人大常委会第二十二次会议表决通过《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称《条例》），这是全国首部火锅产业地方性法规。

这部共28条的法规，以系统性的制度设计，为重庆建设“世界火锅之都”铺就了一条法治化轨道。

给重庆火锅一张法律“身份证”

《条例》首次以法律形式明确了“重庆火锅”的定义——“发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型。”

这一界定，让重庆火锅从此有了法律意义上的“身份证”。

市人大常委会法工委相关负责人表示，这既彰显了《条例》作为全国首部火锅产业地方性法规的首创性和辨识度，更以法治方式为重庆火锅正名定分，为品牌保护、文化传承和宣传推广提供了坚实法治保障。

值得一提的是，《条例》还规定在本市经营的其他类型火锅参照执行，共享资源、共同发展，体现了兼容并包的开放胸怀，既突出重庆火锅的独特地位，又为各类火锅业态营造了公平竞争、共生共荣的市场环境。

从田间到餐桌，对全产业链系统谋划

数据显示，截至2024年，全市火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，从业人员近100万人，实现火锅消费收入824.36亿元，全产业链产值达3411.73亿元。

然而，“大而不强”的痛点同样突出：产业规模与重庆火锅的品牌影响力不相匹配；龙头企业带动作用不足，全国性连锁品牌较少；供应链体系尚不完善，标准化、数字化水平有待提升。

针对这一瓶颈，《条例》系统构建了覆盖从田间到餐桌的全产业链发展格局，有助于破解发展瓶颈，推动火锅产业从“自发生长”向规范引领、从规模扩张向质量效益转变。

在源头端，支持火锅食品原料优质供给基地建设，培育地理标志产品；在加工端，支持加工基地和设施设备制造基地建设，推动企业集聚和产业集群化发展；在流通端，统筹食材生产地、集散地、销售地市场建设，完善冷链物流服务体系；在消费端，鼓励建设重庆火锅发源地、生态火锅集聚地等消费新场景，打造多元化消费体验。

通过全链条系统谋划，推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展，让原料种植养殖、加工制造、餐饮消费等各环节价值在产业链中充分释放。

创新驱动+标准引领，破解发展瓶颈

针对火锅产业标准化不足、创新能力不强等问题，《条例》从创新、数字化、标准化三个维度精准发力。

在创新驱动上，支持与高等学校、科研机构合作开展科研攻关，推动底料、菜品、商业模式等创新。特别是支持餐饮经营者加强工艺技艺的研发创新，结合各地饮食习惯调整风味，为开拓国内外市场提供技术支撑。

在数字赋能上，支持推动产业数字化、智能化建设，支持运用互联网、大数据开展生产、管理和商业模式创新，建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务。

在标准引领上，支持加强标准体系建设，推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准，支持制定企业标准、团体标准。同时建立重庆火锅门店评价体系，明确规定评价工作不得收取费用，确保公正性和公益性。

严守安全底线，守护“舌尖上的安全”

《条例》从全链条入手，构建严密的安全保障体系。

在生产加工环节，明确火锅产业经营者应当依法从事生产经营活动，保证食品安全，履行生态环境保护义务。在质量监管上，加强火锅食品原料、食用油、调味品等质量监督管理，督促经营者建立健全食品安全追溯体系，规定火锅餐饮经营者不得使用不符合标准的食品、食品添加剂及相关产品，鼓励采用明厨亮灶、视频显示等方式向消费者公开食品加工过程。

在消防安全上，明确火锅餐饮经营者应当按照标准配置消防设施器材，保障疏散通道畅通，规范动火作业管理，加强从业人员消防安全培训，严防燃气油气泄漏、火灾等风险隐患。

以严密制度守护“舌尖上的安全”，让消费者吃得放心、安心。

为品牌筑起“防火墙”，推动重庆火锅走向世界

针对过去存在知识产权保护不力的情况，《条例》还系统设计了品牌培育与文化传播机制，助力重庆火锅从“地方美食”走向“世界名片”。

在品牌建设方面，支持申请商标、申报“中华老字号”“重庆老字号”，培育品牌企业、品牌门店、品牌街区、品牌活动，打造区域品牌形象标识；同时加强知识产权保护，依法查处侵权行为，为重庆火锅品牌筑起“防火墙”。

在文化传承方面，挖掘搜集火锅文化资源，加强文献档案数字化保护，支持火锅主题博物馆建设，推动传统技艺列入非遗名录，鼓励培养传承人，广泛开展文化宣传，让重庆火锅文化活起来、传下去。

在对外交流上，依托国际会议、经贸活动、重大赛事等平台，开展火锅美食推介、品鉴活动，提升国际知名度；支持企业拓展境外市场，建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商，推动重庆火锅“产品输出”与“文化输出”相融合。

从“自发生长”到规范引领，从规模扩张到质量效益转变，随着《条例》的正式施行，一锅沸腾的重庆味道，将在法治轨道上“煮沸”新未来，真正实现从“地方美食”到“世界名片”的跨越。