新春佳节如何吃出健康年味？这份“宝典”请查收

春节到，家人朋友团聚，聚餐则是必不可少的。如何在新春佳节里既吃出年味又吃得健康呢？2月15日，记者采访了相关专家。

年夜饭怎样吃，血压血糖不“狂飙”？

“我们医院近三年春节急诊大数据显示，心血管急症、急性胃肠炎、糖尿病急症稳居节日急诊就诊量前列，饮食不当是诱发上述急症的重要原因。”重庆医科大学附属第一医院急诊医学科主任万东称。

年夜饭里有何健康隐患？万东介绍，年夜饭上的高盐高油食物，酱肉、卤味、浓汤等会导致血压短时间飙升，可能诱发脑出血、急性心衰等急症；而汤圆、八宝饭、甜饮料等“甜蜜陷阱”，则会导致血糖骤升，如果糖尿病患者用药不规范，还可能引发酮症酸中毒。此外，生冷不洁食材、胡吃海喝易引发急性胃肠炎，导致呕吐腹泻、脱水休克。

针对不同人群，万东给出了春节饮食指南。其中，高血压患者要减盐减油，每日食盐摄入不超5g，烹饪优选蒸、煮、凉拌，饭后散步10分钟稳定血压；糖尿病患者需严格控糖，汤圆最多食用2颗且搭配蔬菜，饭后监测血糖并随身携带糖果防低血糖。

此外，春节期间万东提醒市民要牢记三个“不”：慢性病患者服药不能停，定闹钟按时用药；血压、血糖监测不能少，出现异常及时干预；突发急症不能拖，出现头痛欲裂、呼吸急促、剧烈腹痛等症状，立即拨打120。

既要美味又要健康，饮品零食怎么选？

普通市民该如何实现健康饮食呢？“春节要实现健康饮食，需要从饮品选择、零嘴搭配等方面入手。”袁侨英介绍，就饮品选择而言，市民在选购饮品时要看配料表和营养成分表。其中，重点查看营养成分表中的“碳水化合物”或“糖”含量。“市民应尽量不喝或少喝含糖饮料，防止血糖出现波动，危害健康。”袁侨英说。

在零嘴搭配方面，袁侨英建议适当选择。“比如，我们建议市民在选购零嘴时，可选择坚果混合装或单类坚果（每日一小把，约25～30g），如核桃、开心果、南瓜子、腰果等。此类坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维等，不仅能带来饱腹感，还有助于血脂健康。”陆军军医大学西南医院营养科主任袁侨英说，此外，无糖酸奶作为高蛋白高钙饮品的代表，还含有多种益生菌，能帮助我们调节肠道菌群、改善肠道健康。不过，在选购酸奶时，市民要避免“风味酸奶”陷阱，这是因为它的含糖量常高达12%以上，是妥妥的高糖饮品。

隔夜饭菜，究竟能不能吃？

此外，春节期间，大家的餐桌更加丰盛，不管是自己在家做还是从餐厅打包回来的饭菜，放到第二天究竟还能不能吃？又应该怎么保存和烹饪呢？

“关于隔夜菜这个问题其实是一个非常大的误解，因为市民担心隔夜菜中的亚硝酸盐，长期食用可能致癌。”西南医院健康管理科主任陈宗涛称，亚硝酸盐本身还是合法食品添加剂，偶尔吃冷藏好的隔夜菜是不用慌张的。

那隔夜菜就安全了吗？陈宗涛称，亚硝酸盐在一定条件下，如胃酸环境中，可能与蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺类物质，而这类物质被国际癌症研究机构列为可能致癌物。

此外，若隔夜菜储存不当，也可能导致其中的致病微生物，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌大量繁殖，进而导致急性肠胃炎，这也是对人体更直接的健康威胁。

在他看来，并非所有隔夜菜风险都一样，科学处理的关键在于“区别对待”：

绿叶蔬菜（如菠菜、青菜等）

建议当顿吃完。如需存放，应尽快冷却并冷藏，且最好在12小时内食用。不建议反复加热。

肉类菜肴（如红烧肉、炖鸡等）

相对更适合存放。烹饪后应在2小时内放入冰箱冷藏（冷藏环境需稳定在 0-4℃），并在24小时内彻底加热后食用。注意加热时要热透，避免反复加热。

根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、藕等）

硝酸盐含量较低，可参照肉类方式储存，但仍建议尽快食用。

来源：新重庆-重庆日报