鱼泉榨菜：“配角”的惊鸿一笔

榨菜生产全自动智能生产线。

记者 黄玉保 文/图

它不是主角，却也总未缺席。

晨光初透时，那股熟悉的咸鲜便已悄然漫开——脆生生的，带着椒麻的俏皮、酱香的醇厚，还有一丝岁月沉淀后的回甘。

它不张扬，却总能精准地落进一碗白粥的氤氲里，跳上一筷面条的尖梢。甚至，轻轻点醒一碗豆腐脑的清晨。

这低调的滋味，有个清亮的名字：鱼泉榨菜。

这抹风味的源头，在1968年万州马仑岩的泥土气息里，二十余人，一间简朴的作坊，却怀揣着一个朴素的愿景：让深山里那一颗颗鲜嫩的“青菜头”走出更广阔的天地。

习风送露走，坛中藏日月。

鱼泉榨菜的魂，在于“等”。从田间的清露到坛中的秘藏，是一场与光阴的温柔博弈。

须选那叶小、皮薄、形如荸荠的上品，去头斩尾，剖开穿串，临风晾晒。待饱满的青色在江风中收敛成温润的棉柔，才得以落入陶坛。而后，方能与盐、花椒、香料在坛中静静相拥。三次翻缸，是风味的层层递进；一架上榨，是水分的恰到别离。

最后封坛，木槌捣实，将空气与浮躁一并挤出。坛内，是微生物与时间的秘语；坛外，是匠人日复一日的守望。这一坛，腌渍的何止是菜头，更是一段沉默而笃定的岁月。

寻常烟火处，匠心慢酿成。

它似乎总是甘当配角。清粥旁，那撮爽脆的唤醒，让平淡的早晨有了清晰的脉络；热汤面里，那几点咸鲜的跃动，瞬间提亮整碗的底色；即便是素净的豆腐脑，撒上些榨菜末，温婉的滋味里便多了一分俏皮与层次。

它从不喧宾夺主，却总能在最不经意的角落，唤醒味觉的记忆——宛若山水画中那最后的一抹淡赭，让整幅画卷的意境，顿时鲜活起来。

于是，这一缕质朴的咸香，便沿着长江的脉络，顺着游子的行囊，去到了更远的远方。在异国他乡的超市货架上，一包印着“鱼泉”字样的榨菜，便足以让漂泊的味蕾与心神瞬间安顿。

齿间那一声熟悉的脆响，是故乡最亲切的轻唤。仿佛能听见万州码头的潮声，看见老家厨房窗格里透出的暖光。它让一碗匆忙的泡面有了家的底色，让一餐简朴的白饭，咀嚼出故土的万千深情。

从深山作坊到国家级龙头，从一方风味到香飘四海，鱼泉走过了五十余载春秋。它将“配角”的修为做到了极致，把这份低调的咸鲜，淬炼成一张通往世界的烫金名片。

那现代化车间里严谨的杀菌与封装，灵魂里依然是古法坛酿的匠心与传统；墙上悬挂的一枚枚奖章、260多项荣誉，映照的仍是当年那份让寻常食材焕发光芒的朴素初心。

每当清晨，那抹熟悉的咸鲜再度弥漫于寻常巷陌，它便在无声地诉说：最深长的韵味，未必居于舞台中央。将漫漫时光与拳拳匠心，细细揉进每一丝纤维，为这人间烟火，画下“配角”惊鸿的一笔。

时光慢渍寻常味，沧海犹记一坛春。