“小烤鱼”带动“大民生”

“万州烤鱼师傅”培训现场。

记者 夏荣伟 文/图

烤鱼为媒，匠心传承。“万州烤鱼师傅”是重庆市首批乡村振兴劳务品牌，近段时间，万州烤鱼培训中心完成两期鲁渝劳务协作“万州烤鱼师傅”专题培训，来自山东济宁市和万州本地的共80名学员顺利通过考核，获得“万州烤鱼师傅”技能证书及代表劳务协作成果的“万州烤鱼师傅”劳务品牌证书。济宁和万州两地通过“舌尖上的协作”，不断树牢“万州烤鱼师傅”乡村振兴劳务品牌，助力了万州烤鱼产业高质量发展。

做好学员培训，精习烤鱼技艺

“早就知道‘万州烤鱼’这个品牌，这次能到万州参加培训，成为一名合格的‘万州烤鱼师傅’，感到非常高兴，让我又多了一项谋生技能。”济宁学员王保玉在分享自己的学习体会时说。

从今年7月开始，济宁与万州在劳务协作中，把“万州烤鱼师傅”培训纳入重要内容。济宁方面组织学员，不远千里到万州参加“万州烤鱼师傅”培训，帮助他们掌握一门手艺。济宁方面还安排了专业老师传授济宁市地标美食甏肉干饭等的烹制技巧，实现两地特色美食文化的交流融合。

通过鲁渝（济万）协作平台，济万两地加强万州烤鱼培训中心建设。建立实训实操场地，配齐实训设备、研发设备、教学设施等设备，可供100名学员同时进行实训学习；成立科技研发中心，两地食品科研专业人才开展交流协作，双方共同享有培训资源，共建项目研究课题，对烤鱼烹饪进行科研开发，创新菜品、确定标准；制定开发教学课程，充分发挥校企共建优势，探索“产教融合”发展模式，组建专业的教研团队，围绕产业人才需求，制定体现产教融合特色以及应用型人才培养要求的人才培养方案、专业建设方案，编撰完成万州烤鱼师傅教材；建设专业师资队伍，大部分教师持有高级职业技能证书，其中吴朝珠大师现为中国烹饪大师、国家一级评委，并建有“吴朝珠大师工作室”。

帮助学员就业，带动稳定增收

“万州烤鱼师傅”劳务品牌实行“统一技能标准、统一制作工艺、统一工艺流程、统一视觉系统设定”，确保品牌的含金量和公信力，面向全国烤鱼商家进行推广。向已认证学员颁发技能等级证书和劳务品牌认证证书、牌匾、服装、胸徽等，并提供持续技能提升培训服务、等级提高认证服务和“烤鱼节”“烤鱼博览会”“烤鱼技能大赛”等交流活动服务，让学员“好就业、就好业”。

学员房景彦表示：“老师系统教授了选、杀、腌、烤、炒、炖六步法，我打算学成后回北方老家开一家烤鱼店，既解决生计，又能推广万州烤鱼。”

为助力学员就业，万州建立烤鱼门店数据库，广泛收集烤鱼门店信息数据，掌握门店经营情况和人才需求，精准匹配、推荐“万州烤鱼师傅”入企上岗，有效缓解烤鱼门店用工难与烤鱼师傅就业难的结构性矛盾。

畅通就业渠道促就业，已建立了多个人才定向就业输送渠道，依托鲁渝（济万）协作项目与山东达成了人才定向输送计划。由汇杰人力牵头建立学员人才库，与全国各地人才交流中心实现人才共享，全力保障学员就业。

支持学员创业，做大品牌规模

“万州烤鱼师傅”培训不仅是技能的传授，还创新融入市场分析、店铺选址、营销策划、品牌塑造和创业政策解读等内容，为学员自主创业铺设坚实道路。

“我到万州参加了‘万州烤鱼师傅’培训后，回来就推出了新菜品，很受消费者欢迎，营业额也大幅提升。”山东济宁学员李玉廷经营着一家烧烤城，到万州参加了烤鱼培训，学成后将万州烤鱼味道带回老家，让当地人吃上了正宗的万州烤鱼。

济宁与万州积极扶持学员创业，为万州烤鱼师傅提供创业培训、创业实习、创业指导服务，在店面选址、装修、开业策划、人才招聘、团队管理、烹饪技术、营销推广、融资、原辅材料供应等方面提供支持，助力万州烤鱼师傅实现创业梦想。设立“万州烤鱼师傅”示范门店，目前已在山东设立“万州烤鱼”示范店5家，助力万州烤鱼产业不断发展。打造万州烤鱼品牌样板店，展示万州烤鱼培训中心的形象和品味，打动“万州烤鱼师傅”目标创业人群，使创业者能直观可视地了解万州烤鱼门店的效果，从而调动起心底的创业梦想。

一条烤鱼带动一个产业，一个品牌致富一方乡亲。如今，万州烤鱼全产业链产值超过百亿元，“万州烤鱼师傅”正以不竭动力，持续带动群众稳定增收，推动乡村全面振兴，在共创共享的道路上持续书写着新篇章。