守好餐饮具“洁净关”

万州手机台讯 （记者 李静）一碟承佳肴，一筷牵民生，复用餐饮具的洁净度是食品安全的“最后一道阀门”。昨日，万州区市场监管局聚焦餐饮服务环节的风险短板，正式发布复用餐饮具清洗消毒保洁风险提示，以制度划红线、以标准立标杆、以监管筑防线，为辖区餐桌安全筑牢“洁净屏障”，守护市民舌尖上的安心与放心。

据了解，提示明确划定责任边界，依据《食品安全法》第三十三条、第五十六条要求，餐饮服务提供者是复用餐饮具洗消保洁的第一责任人，需全程把控安全关。自行洗消需严格遵循流程标准，委托第三方集中消毒则必须核验资质，坚决杜绝“三无”消毒餐饮具、不合格餐饮具流入消费环节。

同时，合格餐饮具需通过“感官+理化+微生物”三重严苛检验。感官层面，需达到表面光洁、无附着物、无油渍泡沫、无异味的标准；理化指标上，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）需实现“零检出”，游离性余氯含量严格控制在0.03mg/100cm2以内；微生物防线更需严防死守，大肠菌群、沙门氏菌等致病菌必须“踪迹全无”，全程对标《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》要求。

提示还梳理出不合格餐饮具的六大核心诱因，即从业人员操作不规范、非标洗消剂流入、洗消设备混用且维护缺失、清洗不彻底残留污渍药剂、消毒参数（浓度/温度/时间）不达标、保洁设施未密闭导致二次污染。这些潜藏在餐饮服务中的“安全漏洞”，成为此次规范重点整治的靶向目标，要求餐饮单位逐一自查整改。

为让规范要求精准落地，提示还细化了全流程操作细则。硬件配置上，专用洗消水池需标识清晰、保洁设施密闭完好；耗材选用上，洗消剂、消毒剂需符合GB 14930.1、GB 14930.2标准并留存合格证明；消毒方式优先推荐高温物理消毒（蒸汽/煮沸100℃保持10分钟以上，红外线120℃保持10分钟以上），化学消毒需现配现用并彻底冲洗残留；采购管理上，集中消毒餐饮具需查验资质与合格证明，一次性餐饮具严禁重复使用，同时明确手工/机器清洗、消毒、保洁的具体步骤，确保操作有章可循。

提示中还明确指出，违反复用餐饮具洗消保洁规定的，将依据《食品安全法》第一百二十六条第一款，面临警告、五千元至五万元罚款，情节严重的将被责令停产停业直至吊销许可证。市场监管部门强调，将以“零容忍”态度开展专项检查，通过明察暗访、随机抽检等方式倒逼责任落实，让餐饮具安全真正成为不可触碰的“红线”。