品味舌尖美食 激活发展动能

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图片说明 ①“开州金厨”名厨烹制的拿手菜品。 ②开州金厨带精品暨农特产品展示展销活动现场。 ③开州金厨烹制拿手菜品。 ④开州金厨指导美食爱好者做菜。 ⑤“开州金厨”金字招牌。 ⑥具有开州地方特色的美味团年饭。 ⑦嘉宾品尝“临江混蒸”。

开州金厨“乡愁年味”龙年新春大型直播活动现场。

连线开州

“开州金厨多，开口论吃喝，开火能烹饪，开酒不啰嗦，开心治愈一切，开菜美誉天下。”开州餐饮从业人员达20万人，在区内外开办的餐饮经营主体有2万余家。近年来，开州区立足“餐厨大区”资源优势，全力打造具有开州辨识度的地方特色餐饮区域公共品牌“开州金厨”，持续推进“开州金厨带精品”行动，擦亮“开州金厨”金字招牌，助力打造区域消费中心城市，提升“开州金厨”旗下“名店”“名厨”“名菜”知名度和美誉度。

名厨名店遍布全国

开州烹饪文化源远流长，独具魅力。为了传承和发扬这一独特文化，区商务委积极开展烹饪技艺培训和交流活动，培养了一批又一批技艺高超的厨师。

“最近我们又举办了三期厨师培训班，对厨师及餐饮爱好者进行培训。培训结束后，还将举办厨师烹饪大赛，提升从业人员餐饮服务技能、发掘民间特色美食。”区商务委副主任段辉东说。

截至目前，开州区已累计开展“开州金厨”品牌星级厨师培训班73期3577人次；开展“开州金厨”市级特色劳务培训班，认证星级厨师1000人；开展餐饮行业职业技能大赛，组织餐饮企业到外地交流学习，为餐饮行业发展培养了大批技术管理类服务人才。

今年32岁的李海权是铁桥镇人，他初中毕业后外出打工创业。2013年，他返乡在汉丰湖畔开了一家“柴火饭”餐馆，因其厨艺精湛，生意一直很火爆。

开州人胡友国18岁时拜川菜名师学艺后，一直坚持钻研厨师技艺，成为四川省攀枝花市东区茶泡饭餐饮管理有限公司董事长，旗下百杏厨房品牌4家门店是攀枝花市餐饮名店。

开州人王勇16岁外出打工，从学徒做起，经过30年的努力奋斗，在北京创立了“渝是乎”“渝满天”等知名餐饮品牌，在全国拥有280家连锁餐厅。

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这些“开州金厨”名厨不仅掌握了传统的烹饪技艺，还不断创新，将现代元素融入到传统美食中，烹制出更多美味佳肴。他们的烹饪技艺不仅在我区备受赞誉，在全国乃至国际上都有一席之地。

系列活动丰富多彩

4月10日，由区商务委主办的“汉丰湖杯”2024第二届“开州金厨”名店评选活动正式启动，为评选出的50家“开州金厨”名店颁授“开州金厨”名店统一标牌及命名证书，并免费授权使用“开州金厨”品牌商标标识，优先支持建设“开州金厨带精品”展销专区专柜，推荐参加国家级、省市级相关交流活动等。

“目前，我区正在积极推进‘开州金厨带精品’行动，已完成区内17个‘开州金厨’名店展销专柜设计、4个专柜陈列设置，建成‘开州金厨’示范店1个。”段辉东说，区商务委对服务员进行统一培训，让他们具备了向客户现场推荐产品的能力。

为进一步推进全区食品及农产品加工产业高质量发展，推动“开州金厨”品牌与开州特色农产品、食品、文创产品、工艺品等精品优品融合发展，着力提升“开州金厨带精品”市场影响力和美誉度、辨识度，我区制定了“开州金厨带精品”行动工作方案。

根据方案要求，区商务委组织开展了“开州金厨”进重庆、进北京系列展示推介活动，相继举办了“开州金厨带精品”大型直播和展销系列活动，帮助销售开州香肠等农特产品，销售额达1000余万元。

我区在北京、山东潍坊等地设立“开州金厨带精品”销售专馆3个、专区4个、专柜11个，积极引导紫水豆干、钱江食品、举子有品等企业开辟“开州金厨带精品”销售专区，帮助销售春橙、香肠、中药材、豆干等特色产品，销售额达3000余万元。

预计到2025年，我区将建立“开州金厨带精品”形象店30个、专柜100个、专区300个，培育“开州金厨带精品”从业人员5万余人，实现“开州金厨带精品”销售额50亿元；到2028年，力争“开州金厨带精品”销售额突破100亿元，带动10万余农户增收。

美食产业蓬勃发展

寻味开州，总有一些令人垂涎欲滴的地道美食满足你的味蕾。

在开州美食中，既有“开州大混蒸”“开州十大碗”等让人大饱口福的大气豪爽之作，又有“开州香肠”“紫水豆干”“焦麻牛肉”等让人眼前一亮的小巧精致之点，还有“老亲娘牛肉包面”“王凉面”等独具特色的风味面食，更有刚刚获得“中国好礼”称号的“醉再醉毛毛牛肉”“醉再醉香椒牛肉”等风味美食。

“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨。”开州地域辽阔、物产丰富，美食文化源远流长，美食产业蓬勃发展。2023年，我区在继承中发展、在发展中创新，着力打造“开州金厨”品牌，相继成立了开州菜研究院、药食同源研究院、开州区烹饪协会、餐饮协会北京联络处等，研发推出了开州大混蒸、桔香羊肉、鲜党参蒸腊肘等25道地方名菜，开州知名餐饮企业、开州特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》和“渝味360碗”。

近年来，开州的连锁餐饮、特色餐饮、乡村民间餐饮等新型餐饮业态异军突起，火锅、小面等特色美食商家抱团发展，陆续建成了滨湖美食街、开州金街美食集聚区、西部金科美食街、诗吃美食街等标志性美食地标。

开州先后荣获“中国道地药材美食之乡”“中国香肠之乡”等称号，获评国家级钻级酒家7家、市级夜市街1条、星级农家乐（乡村酒店）46家。

“我区将在今年10月举办中国菜艺术节，这不仅是各地优秀菜品和精湛厨艺的交流、展示盛宴，更是传承和丰富开州美食文化内涵、提升开州城市品牌知名度和美誉度的文化盛宴。”段辉东说，目前，我区还在积极申报“中国开州·厨师之乡”，深入实施“开州金厨带精品”行动，持续擦亮“开州金厨”金字招牌，增添区域经济发展新动能。

本版文图均由开州区融媒体中心提供